хлеб

[marcusr]

Заменил сегодня чистую муку в хлебе примерно так: половина по весу - пшеничная, четверть - манка. четверть - цельная ржаная грубого помола.
Двухдневная опара, горсть мелко нарезанных имбирных цукатов, молотый бадьян, кокосовые сливки.
Чайная ложка соли, разумеется.
Двойная расстойка.
Хлеб буквально пушистый, коричневатый, с тонкой сладковатой и обаятельной корочкой.
Повторять буду обязательно.

Comments

[marcusr.livejournal.com]

Учили с детства, а нормально начало получаться лет с 15. Рецепты - отовсюду. Могу, кстати, посоветовать прелестную ranja - она дает лёгкие и вкусные рецепты и crucide - это ас поразительный и подробный.
Мука- самая простая. Прости за сравнение, но, когда готовишь тесто, его надо ласкать, как женскую грудь. И любить не мене. Тогда всё получится.
Тмин сам люблю, и делаю хлеб с ним и с заваренной ржаной мукой и (как ни странно) квасным суслом. Ароматище!
Рядом с домом был хлебзавод имени Микояна - и как воздух пах сдобой :))) До сих пор с тоской вспоминаю. теперь там очередной офис-центр...

[potomok-predkov.livejournal.com]

Понял. Спасибо. А хлеб готовишь в хлебопечке ?

[marcusr.livejournal.com]

ага. Духовку пытались починить, но пока так ничего и не вышло. Так что "хрущевские" пироги пока не светят :((
"Хрущевское", оно же нестареющее тесто хорошо описано у Инсаровой - http://kuking.net/8_1010.htm

[potomok-predkov.livejournal.com]

Я думаю это правильно когда ребенка воспитывают любовь к хлебу, и к его уважению. С этим прививается любовь к тому что мы называем Родиной и домом, не государство а именно Родину, это что дорого в той или иной части где провел лучшие годы

[marcusr.livejournal.com]

К хлебу, к земле... как верно сказано!