хлеб

[marcusr]

Заменил сегодня чистую муку в хлебе примерно так: половина по весу - пшеничная, четверть - манка. четверть - цельная ржаная грубого помола.
Двухдневная опара, горсть мелко нарезанных имбирных цукатов, молотый бадьян, кокосовые сливки.
Чайная ложка соли, разумеется.
Двойная расстойка.
Хлеб буквально пушистый, коричневатый, с тонкой сладковатой и обаятельной корочкой.
Повторять буду обязательно.

Comments

[marcusr.livejournal.com]

Давно уже :) - лет эдак с 15.
Цукаты - есть в Ашане и на куче рынков. Дети дожрали апельсиновые, вот и вы...пендрился, а получилось здорово. Они пряно-острые. То же самое и со cливками получилось: открыли, попробовали, осталось, пошло в дело. Получилось очень и очень.
Ненавижу сухие дрожжи, но свежие не купил, а вчера пек еще, вот и пришлось делать опару, чтобы хоть немного поприличнее вышло. Кстати, никакой вони, и всё получилось вполне на уровне.